Receta de Mole Poblano: Un Plato Emblemático de México en tu Mesa

El mole poblano es una de las joyas de la gastronomía mexicana, famoso por su complejidad de sabores y su rica historia. Este guiso, que combina ingredientes como el chocolate, chiles y especias, ofrece un balance perfecto entre dulzor, picante y un profundo sabor umami. Aunque tradicionalmente su preparación es extensa, te presentamos una versión simplificada que puedes realizar en tu cocina en Los Ángeles, aprovechando los ingredientes disponibles en tu mercado local.

Ingredientes

1 kg de pollo (pechugas o muslos), limpio y cortado en piezas

2 litros de agua

1 cebolla mediana, cuarteada

2 dientes de ajo

Sal al gusto

Para el Mole

5 chiles mulatos, desvenados y sin semillas

4 chiles pasilla, desvenados y sin semillas

4 chiles ancho, desvenados y sin semillas

2 tortillas de maíz, cortadas en trozos

20 gramos de chocolate amargo o de mesa

1/4 taza de almendras

1/4 taza de pasas

1/4 taza de semillas de sésamo

2 cucharadas de cacahuate sin sal

1 plátano macho, cortado en rodajas

2 tomates rojos, asados

1/4 de cebolla, asada

2 dientes de ajo, asados

1 raja de canela

3 clavos de olor

3 pimientas negras enteras

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 litro de caldo de pollo (puedes usar el caldo donde cociste el pollo)

Aceite vegetal

Sal y azúcar al gusto

Preparación

Cocer el Pollo
En una olla grande, coloca el pollo, la cebolla, los dientes de ajo, sal al gusto y el agua. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido. Reserva el pollo y el caldo por separado.

Preparar los Chiles
En una sartén seca a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles mulatos, pasilla y ancho. Hidrátalos en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrrelos y reserva.

Hacer la Mezcla para el Mole
En la misma sartén, añade un poco de aceite y sofríe las almendras, pasas, semillas de sésamo, cacahuates, tortillas, plátano macho, tomates, cebolla y ajo. Agrega las especias (canela, clavos, pimienta y cilantro) y cocina durante unos minutos. Incorpora los chiles hidratados y el chocolate, mezclando bien.

Licuar y Cocinar el Mole
Transfiere la mezcla anterior a una licuadora, añade un poco del caldo de pollo y licúa hasta obtener una pasta suave. En una olla grande, calienta un poco de aceite y vierte la mezcla de mole. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Agrega el resto del caldo de pollo gradualmente, hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazona con sal y un poco de azúcar para balancear los sabores.

Servir
Sirve el mole caliente sobre las piezas de pollo cocido. Tradicionalmente, el mole poblano se acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz.

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Este mole poblano es una excelente manera de celebrar la riqueza de la cocina mexicana en Los Ángeles, invitando a tus seres queridos a disfrutar de un platillo lleno de historia y sabor. Aunque pueda parecer un desafío, su preparación es una gratificante experiencia culinaria que te conectará con las tradiciones de México. ¡Buen provecho!