Los tamales son por un lado un platillo delicioso, pero también tiene una preparación que se hace distinta de acuerdo al lugar, la historia, la tradición, costumbre y sí, la herencia que de pronto influye en cada familia.

Recetas hay muchas porque hay un sinnúmero de tipos de tamales, muchos sabores, texturas, pero en esta ocasión, si aún pasando el 2 de febrero, Día de la Candelaria, tienes las ganas o el gusto de prepararlos, el conocido chef José Ramón Castillo, conocido por su lado de chocolatero, y por MasterChef México, compartió tres formas de hacer masa para tamales.

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Tipos de masas para tamales

Masa para tamales

Con Maseca (Harina de maíz):

• 500g de maseca
• 400g de manteca vegetal o de cerdo
• 12g de sal fina
• 10g de polvo para hornear
• 50g de hielo quebrado
• 700g de caldo de pollo tibio
• *Si desean hacerlos dulces se quitará la cantidad de sal dejando solo un gramo y se agregara 200g de azúcar, en cuanto al caldo solo se pondrá agua.

Con masa de tortillas:

• 1kg de masa de maíz ( de la tortillería)
• 400g de manteca vegetal o de cerdo
• 50g de hielo
• 10g de polvo para hornear
• 6g de sal (la masa ya tiene algo de sal)
• 250g de caldo de pollo (medir pesos finales)

Masa dulce

• 1kg de masa para tortillas
• 300g de mantequilla
• 50g de manteca vegetal
• 5g de cocoa
• 250g de azúcar
• 120g de leche (medir pesos finales)
• 10g de polvo para hornear
• 1g de sal

En su video hace el paso a paso de cada una, es necesario tener batidora, pues es el electrodoméstico que utiliza, al final es una de las tantas formas que hay. Sabemos que hay personas con mucha tradición que hace todo desde cero, y usa utensilios como metates, y claro, ingredientes más locales.

https://www.youtube.com/watch?v=F9Zw7p9DKvs&ab_channel=ChefJos%C3%A9RaCastillo