¿Cuántos tipo de mole hay y cuáles son los más populares?
En Los Ángeles, California se celebra en el mes de octubre la Feria de los Moles
El mole es un platillo muy especial en México, te lleva a una explosión de sabores, aromas, recuerdos. Muchas celebraciones se conmemoraron con un plato de este guiso.
En Los Ángeles, California se celebra en el mes de octubre la Feria de los Moles, un evento que convoca a más de 20 establecimientos especializados en preparar comida mexicana tradicional.
El término viene del náhuatl mulli, salsa o guiso, que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa.
El más conocido es un mole oscuro que en todo México se conoce como mole poblano, pero hay más de 50 tipos. Se define como una salsa espesa y aromática hecha con chiles, semillas, nueces, especias y otros ingredientes.
El origen de este platillo es de la época prehispánica, considerado un manjar de los dioses. Hay documentos y recetarios en los cuales ya se describía una gran variedad de éstos.
Moles populares
Los moles más populares son el mole poblano, el mole negro, el mole verde y el mole rojo. Se suele comer principalmente con pollo, pero en ciertos pueblos se prepara con guajolote. En otras versiones se cocina con carne de puerco o pato.
El poblano es un platillo tradicional, hecho con chiles anchos, mulatos y pasilla, semillas de calabaza, nueces y especias.
El mole negro surgió en Oaxaca, resultado de un proceso de mestizaje. El verde se hace con chiles verdes, cilantro, espinacas y especias.
Hay moles que varían su sabor e ingredientes, de acuerdo al lugar donde se prepare.
Además de estos moles, hay muchos otros menos conocidos. Algunos de estos son:
- Amarillo
- Chichilo
- Coloradito
- Manchamanteles
- Prieto
- Pipián
- Ranchero
- Rosa
- Tamaulipeco
- Xiqueño
Todos los moles comparten algunos ingredientes comunes, como los chiles, las semillas, las nueces y las especias. Es un platillo complejo y delicioso que es un símbolo de la rica cultura culinaria de México.
