Las mejores recetas para Navidad: Romeritos con tortas de camarón

Los romeritos de Navidad son un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente en el centro del país.

Su origen se remonta a la época prehispánica, aunque otros dicen que fue en el Virreynato, en tiempos prehispánicos estas plantas eran valoradas por la cultura azteca y estaban incluidas en su dieta.

Los romeritos, cuyo nombre científico es Suaeda Torreyana S. Watson, y sinónimos Suaeda moquinii, Suaeda nigra, tienen su origen en los campos de México y Estados Unidos.

Son plantas comestibles de la familia Chenopodiaceae, que se caracterizan por sus hojas largas y delgadas.

Los romeritos se consumen principalmente en la época navideña, ya que se cree que son un símbolo de la fertilidad y la abundancia. Se suelen preparar con mole, que es una salsa espesa y picante hecha con chiles, especias y semillas.

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Tips para la preparación

• Elige unos buenos romeritos, su color debe ser uniforme, verde oscuro y no tener decoloraciones.
• Es mejor comprarlos el día que los vas a cocina, entre más frescos mejor.
• Si deseas conservar sus nutrientes, prepáralos con muy poca agua, al vapor.
• Ya cocidos escúrrelos, pásalos por agua fría para detener la cocción y vuelve a escurrirlos.
• Si los romeritos se sobrecuecen, se batirán al incorporar el mole.

Se encuentran disponibles durante la temporada de fin de año, hasta abril. Muchos los comen con mole, pero pueden cocinarse con nopales y camarones secos si así lo prefieres.

Recetas de romeritos para Navidad

Como siempre pasa, hay muchas versiones de esta receta de romeritos con camarones, al final elige la que mejor te guste o quieras probar.

Lo importante es que sigas paso a paso la receta y/o que la adaptes a tus necesidades, cuida las cantidades y checa bien para cuántas personas es, no vaya a ser que te falte o que hagas mucho y se te quede. Aunque eso sí, el recalentado no puede faltar.